Organiser et planifier une activité Cuisiner des sauces Préparer des glaces et des sorbets Superviser la préparation des produits culinaires Définir des besoins en approvisionnement Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Entretenir un équipement, une machine, une installation Organiser le traitement des commandes Éplucher des légumes et des fruits Lutter contre le gaspillage alimentaire Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison Conditionner des produits Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Expliquer et faire respecter les règles et procédures Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Contrôler l’état des stocks Concevoir des recettes et menus Préparer des ustensiles de cuisine Préparer des plats cuisinés Cuire des viandes, poissons ou légumes Évacuer, recycler des déchets, des produits Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Aménager un poste et les conditions de travail Dresser des plats pour le service Manipuler des équipements de cuisine Préparer les viandes et les poissons
Compétence(s) :
Législation alimentaire Procédures de nettoyage et de désinfection Procédures de la marche en avant Types de desserts Règles et consignes de sécurité Conditionnement des aliments Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Chaîne du froid Cuisine des spécialités régionales françaises Production culinaire Familles de produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Variétés de fruits et légumes Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …) Gestes et postures de manutention Modes de conservation des produits alimentaires Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Au moins 3 ans
CAP, BEP
Spécificité(s) :
Travail le samedi et le dimanche, Travail jours fériés
LE PONTON
