Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, …) Superviser la préparation des produits culinaires Entretenir des équipements Conditionner un produit Entretenir un poste de travail Cuisiner des sauces Définir des besoins en approvisionnement Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Entretenir un équipement, une machine, une installation Éplucher des légumes et des fruits Entretenir un outil ou matériel Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques Expliquer et faire respecter les règles et procédures Contrôler l’état des stocks Doser des ingrédients culinaires Mettre en marche des équipements de cuisine Préparer un plan de travail Préparer des ustensiles de cuisine Préparer des plats cuisinés Cuire des viandes, poissons ou légumes Mélanger des produits et ingrédients culinaires Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages Manipuler des équipements de cuisine Dresser des plats pour le service Préparer des desserts
Compétence(s) :
Procédures de nettoyage et de désinfection Types de viande Règles et consignes de sécurité Types de desserts Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Chaîne du froid Conditionnement des aliments Cellule de refroidissement Production culinaire Familles de produits alimentaires Utilisation de plaques de cuisson Modes de cuisson des aliments Utilisation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, …) Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, …) Variétés de fruits et légumes Modes de conservation des produits alimentaires Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Anonyme
