Conditionner des produits Confectionner des chocolats Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, …) Préparer une pâte de pâtisserie Doser des ingrédients culinaires Confectionner des pâtisseries Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers Confectionner des viennoiseries Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité Fabriquer des produits de boulangerie Définir des besoins en approvisionnement Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Entretenir un équipement, une machine, une installation Organiser le traitement des commandes Cuire des pièces de viennoiserie Transmettre une technique, un savoir-faire Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
Compétence(s) :
Caractéristiques des pâtes de pâtisserie Fermentation des pâtes à pâtisserie Techniques de pétrissage manuel Utilisation de pétrin mécanique Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, …) Caractéristiques des fruits confits Mode de congélation des produits de glacerie Caractéristiques des farines levure, additifs Chaîne du froid Utilisation d’appareils de conditionnement Caractéristiques des chocolats Techniques de communication orales, écrites et numériques Utilisation de trempeuse (chocolat) Calcul de quantité Utilisation de matériel de nettoyage Conversion d’unités de mesure Moulage de pièces de chocolat Techniques de sculptage de chocolat Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Au moins 3 ans
CAP, BEP
Boulanger-pâtissier
Spécificité(s) :
Travail de nuit, Port d'équipement de protection individuel, Travail jours fériés, Travail le samedi et le dimanche
Anonyme
