Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
Contrôler l’état des stocks
Doser des ingrédients culinaires
Confectionner des viennoiseries
Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, …)
Conduire une fermentation
Défourner des pains et viennoiseries
Définir des besoins en approvisionnement
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Diviser la masse de pâte en pâtons
Cuire des pâtons
Cuire des pièces de viennoiserie
Transmettre une technique, un savoir-faire
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
Types de pain
Utilisation de trancheuse
Utilisation de pétrin mécanique
Caractéristiques des farines levure, additifs
Chaîne du froid
Utilisation d’appareils de conditionnement
Types de produits boulangers
Conditions de surgélation
Techniques de boulage des pâtons
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Calcul de quantité
Utilisation de matériel de nettoyage
Conversion d’unités de mesure
Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques de tourage de pâte
Anonyme
