Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons Confectionner des chocolats Contrôler l’état des stocks Décorer des produits culinaires Doser des ingrédients culinaires Confectionner des viennoiseries Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, …) Conduire une fermentation Défourner des pains et viennoiseries Définir des besoins en approvisionnement Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Entretenir un équipement, une machine, une installation Organiser le traitement des commandes Diviser la masse de pâte en pâtons Cuire des pâtons Cuire des pièces de viennoiserie Organiser, aménager un espace de vente Transmettre une technique, un savoir-faire Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d’une livraison
Compétence(s) :
Types de pain Techniques de pétrissage manuel Utilisation de trancheuse Caractéristiques des farines levure, additifs Chaîne du froid Utilisation d’appareils de conditionnement Types de produits boulangers Conditions de surgélation Techniques de boulage des pâtons Techniques de communication orales, écrites et numériques Calcul de quantité Utilisation de matériel de nettoyage Conversion d’unités de mesure Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire Techniques de tourage de pâte
Au moins 3 ans
CAP, BEP
Boulanger-pâtissier
Spécificité(s) :
Travail jours fériés, Travail le samedi et le dimanche
Anonyme
